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Ficha de Inscripción Enlace para descargar: ficha de inscripción(pdf) - ficha de inscripción(doc) Reglamento Concurso Bartenders Enlace para descargar: reglamento(doc) Feria Alimenta, día 20 de marzo de 2009, 17:00 horas. Recinto Ferial Aeroport de Palma. Colaboradores    
  
  
AMPLIACIÓN FECHA LÍMITE DE INSCRIPCIÓN DIA 9 DE MARZO DESCRIPCIÓN DEL EVENTO El concurso de coctelería consiste en un evento sin ánimo de lucro que tiene como objetivo fundamental estimular y reconocer el esfuerzo de los bartenders de los establecimientos de las Illes Balears, contribuyendo al desarrollo del arte de la coctelería en esta comunidad. El sector de la restauración, en continuo desarrollo, necesita de figuras profesionales integrales con amplio conocimiento en diferentes áreas. Por ello, desde la Asociación de Baristas y Bartenders de Baleares, nos planteamos como objetivo único la difusión de la necesidad de la formación continua para los profesionales de la restauración. Este concurso de coctelería quiere ser un compendio de dominio del arte de barista, bartender y eficacia operativa detrás de la barra. Por ello su desarrollo es sensiblemente diferente a los últimos concursos de coctelería celebrados en Mallorca. Este evento forma parte del programa de actividades de la Feria Alimenta 2009. REQUISITOS DE LOS PARTICIPANTES Podrán participar en esta categoría todos los bartenders de hoteles, restaurantes, clubs, bares y discotecas que se hallen en el ámbito de las Illes Balears. También podrán participar todos aquellos amantes de la restauración que acrediten experiencia como bartenders, aunque en el momento del concurso no estén en activo. INSCRIPCIÓN AL CONCURSO Todos los participantes se deberán inscribir en el concurso antes del 4 DE MARZO DE 2009. Para ello deberán rellenar el Anexo II de inscripción para bartenders y enviarlo en formato Word a la dirección de correo electrónico
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o, en su defecto, enviarlo por fax al 971 295 888. En ningún caso se aceptarán inscripciones fuera de plazo. BASES - En un tiempo máximo de quince (15) minutos, cada bartender deberá realizar:
- Cuatro (4) capuchinos - Cuatro (4) cocktails con base de café. - Tirar cuatro (4) cervezas en tirada belga. - Los cocktails serán presentados en copas de cocktail de 9 cl.
- Los participantes deberán traer el equipo, utensilios y decoración necesaria para la preparación, presentación y degustación de las bebidas (excepto el material que aportará la organización, regulado más adelante).
- La decoración utilizada se deberá preparar antes del concurso y no podrá ser hecha con productos no alimenticios.
- Los concursantes deberán preparar cuatro (4) cocktails con base de café de los cuales sólo deberán decorar uno (1), que quedará en exposición para la calificación del jurado técnico. El jurado técnico evaluará la dosificación, técnica y manejo de los utensilios, así como la decoración.
- Los tres (3) cocktails restantes no llevarán decoración y serán para el jurado degustador, que evaluará su armonía sensorial en conjunto, su originalidad, color, aroma y sabor.
- Todos los participantes deberán presentarse con el uniforme clásico o típico apropiado de bartender. Se permitirá el uso de distintivos que identifiquen a la empresa a la cual representarán, y deberán hacer acto de presencia una hora y media antes de que de comienzo el concurso.
- Es imprescindible que el cocktail sea preparado en coctelera, vaso mezclador y/o batidora americana.
MECÁNICA DEL CONCURSO 1.- CAPUCHINOS - El capuchino es una bebida de café y leche que deberá producir un balance armónico de leche rica y dulce y espresso.
- El capuchino deberá prepararse con un shot sencillo de espresso, leche texturizada y espuma con una profundidad de un centímetro evaluada verticalmente.
- El capuchino tradicional es una bebida de 150 a 180 ml.
- No podrán utilizarse toppings adicionales, azúcar o polvos saborizantes.
- Los capuchinos se prepararán en tazas provistas por la organización, y se ofrecerán a los jueces sobre platillo con cuchara y servilleta (todo provisto por la organización)
- Sólo se utilizarán las tazas y las jarras para calentar leche para elaborar el capuchino. La ayuda de cualquier otra herramienta (cucharillas, palas, etc.) penalizará el ejercicio.
- Las tazas estarán precalentadas antes del inicio.
- El jurado técnico tendrá en cuenta:
- Purgado de la cabeza del grupo - Cacillo seco y limpio antes de dosificar - Dosificación y compactación consistentes - Limpieza del portafiltro antes de insertar en grupo - Inmediata colocación y extracción - Purgar la lanceta antes de utilizarla - Limpiar la lanceta después de espumar la leche - Purgar la lanceta después de espumar la leche - Textura de microburbujas de la leche, altura de la crema - Latte-art (si lo utiliza el concursante) 2.- BEBIDAS CON BASE DE CAFÉ - Todas las recetas de los concursantes bartenders deberán utilizar un shot (25-35 ml) de café expresso para su elaboración.
- Se podrá emplear café frío que se habrá enfriado previamente.
- Todas la fórmulas serán expresadas en centilitros (cl) enteros o con decimales, y en partes. (Ejemplo: 1 cl, 1,5 cl, 1/3 parte, 3/10 partes, etc.)
- Las pequeñas cantidades se expresarán en gotas o golpes.
- Todas las fórmulas deberán contener un máximo permitido de cinco (5) ingredientes diferentes, incluidos los golpes y las gotas.
- Se deberán utilizar los productos facilitados por la organización siempre que coincidan con los productos de la fórmula original (ver más adelante productos aportados por la organización). En el caso de algún producto especial que la organización no pueda aportar deberá aportarlo el participante y será examinado previamente por la organización.
- No se permitirán productos calentados traídos por el concursante.
- No se permitirá añadir ningún tipo de ingrediente en el porta cuando se elabore el shot de café.
- Cualquier producto cuya utilización esté sujeta a duda deberá ser aprobado por el Comité Organizador.
- Los concursantes podrán utilizar productos lácteos saborizados y/o aromáticos tales como helados, batidos y/o yogures siempre y cuando presenten al Comité Técnico la marca comercial del producto, y deberán ser productos que se vendan en el mercado. En ningún caso se aceptarán productos lácteos elaborados artesanalmente donde no se pueda consultar su formulación.
- Cualquier cambio en la fórmula original enviada por el concursante deberá ser comunicada con una semana de antelación al concurso al Comité Organizador, vía e-mail (
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) y debidamente autorizada por éste último.
- Los productos que integren la fórmula deberán ser utilizados/introducidos en la coctelera, vaso mezclador o batidora eléctrica en el mismo orden en que fue descrito en la fórmula.
3.- TIRADA DE CERVEZA Los concursantes deberán tirar cuatro cañas de cerveza de 250 ml cada una. - Antes del concurso, cada concursante podrá tirar una caña de prueba para familiarizarse con el brazo expendedor de cerveza que proveerá la organización.
- La tirada belga consiste en tirar, en dos tiempos, cuatro cervezas accionando en todo el proceso una sola vez el grifo para abrir y una sola vez para cerrar (tirada en fila)
- El jurado técnico valorará:
- Aproximación lineal de la línea de espuma en las cuatro cañas - Penalización por exceso o falta de espuma - Derrame de cerveza durante la tirada - Se proveerá una cerveza lager tipo pilsner comercial
DECORACIÓN DE LA BEBIDA DE CAFÉ - Se preparará con anterioridad a la salida del concursante, si así procede. Se colocará en la copa una vez realizado el cóctel y no antes.
- Consistirá únicamente en productos comestibles.
- No se admitirán elementos decorativos artificiales ni colorantes.
- Las decoraciones no podrán contener signos de identificación.
- Únicamente se podrán utilizar cañitas, varillas y palillos estándar. Cualquier otra decoración deberá ser autorizada por el Comité Organizador.
- Los condimentos tales como sal, azúcar (en todas sus variedades), pimienta, nuez moscada, canela, cacao y otros conocidos en el mercado internacional serán autorizados y no constarán como ingredientes sino como condimento. No hay límite de utilización.
- Cualquier decoración dudosa deberá ser autorizada por el Comité Organizador.
DESARROLLO DEL CONCURSO - Los concursantes deberán presentarse con su uniforme de trabajo una hora y media antes del inicio del evento.
- Serán sorteados los números de actuación de los competidores.
- Se presentará a los concursantes los diferentes stands de participación, y se resolverán las dudas que cada uno de ellos pueda tener sobre el reglamento.
- Los concursantes serán presentados al público antes del inicio del concurso.
- Los concursantes deberán permanecer en la zona de preparación veinte (20) minutos antes de que se inicie el concurso. Un retraso por causas no justificables podría ser motivo de descalificación por parte del Comité Organizador.
- El Comité Organizador preparará dos (2) puestos de trabajo en el escenario para el desarrollo del concurso.
- El orden de actuación será por sorteo puro.
- El primer equipo de dos concursantes bartenders, previo sorteo, entrará en el respectivo puesto trabajo llevando, cada uno, sus utensilios de trabajo y la decoración, y preparará todo lo necesario para su actuación.
- Una vez preparada la mise en place, los concursantes deberán dar la señal de estar preparados. En ese momento se pondrá en marcha un cronómetro situado en una pantalla gigante a la vista del público.
- En todo momento el concursante podrá pedir al juez técnico el tiempo que lleva transcurrido.
- El tiempo máximo para realizar los 4 capuchino, los 4 cocktail con base de café y tirar las 4 cañas será de quince (15) minutos, debiendo quedar en dicho tiempo los capuchino elaborados, los cocktails totalmente acabados y las cañas tiradas . Esta regulación de tiempo tan sólo afecta al jurado técnico, que penalizará el exceso.
- En ese tiempo el concursante deberá realizar cuatro medidas del cocktail, de las cuales sólo decorará una, que será para el jurado técnico. Las tres restantes serán para el jurado degustador.
- El jurado técnico tendrá en cuenta:
- Enfriar vaso mezclador si así procede. - Encarar botellas al público. - Presentar las bebidas. - Enfriar las copas si así procede. - Correcta utilización de los utensilios. - Tiempo de realización. - Presentación y destreza del concursante. - Derrames o roturas. - Exceso en la preparación (inexactitud en medidas). - Las copas estarán identificadas con un número en la peana para que el cocktail sea catado por el juez oportuno y puntuado en la hoja reglamentaria que le corresponda según numeración.
- Los camareros destinados al efecto retirarán los cocktails una vez que hayan terminado los participantes.
- Una vez terminada su actuación, cada concursante deberá permanecer en su puesto recogiendo su mise en place. Ambos concursantes deberán retirarse del escenario al mismo tiempo.
CONSIDERACIONES ESPECIALES - La utilización de espumas y/o gelatinas, así como el empleo de sifones Isi o similares deberán ser aprobados por el Comité Organizador. En ese caso, los ingredientes contenidos en los sifones deberán ser mezclados delante del Comité Organizador, y cada uno de ellos computará como ingrediente por separado para alcanzar el máximo de cinco.
- Todos los cocktails preparados deben ser bebibles, independientemente de su densidad. No se aceptarán bebidas que deban ser ingeridas con cucharilla por el jurado degustador.
PRODUCTOS APORTADOS POR LA ORGANIZACIÓN - Frutas básicas (naranjas y limones) - Zumo de naranja natural y de limón natural. - Huevos frescos. - Nata líquida. - Bitters (angostura) - Refrescos en todas sus variedades básicas (cola, naranja, limón, lima-limón, agua mineral, agua con gas, ginger ale, soda). - Cebolletas, olivas y guindas. - Azúcar líquido. - Hielo en cubitos (y pilé si procede) - Cualquier tipo de licor base de la siguiente lista aportado por nuestros patrocinadores: 1.-Ginebra London Dry 2.-Vodka 3.-Whisky Escocés Blended 4.-Ron Blanco 5.-Ron de Crianza 6.-Vermout (Blanco, Seco y Rosso) --** Cualquier otro producto y/o licor Premium deberá ser aportado por el concursante. En cualquier caso, la Organización contactará con el concursante una semana antes del Concurso para aclarar todo lo que debe aportar el concursante en base a la fórmula enviada. MAQUINARIA/MENAJE APORTADO POR LA ORGANIZACIÓN - Exprimidor de cítricos - Copas de cocktail de 9 cl de capacidad - Pinzas de hielo - Cañitas y porta cañitas. - Palillos estándar - Triturador de hielo pilé --** Cualquier otra maquinaria (batidoras, sifones, etc.) y menaje (muddlers, cucharillas de barman, cocteleras, vasos mezcladores con strainer, jiggers, biteros, escarchadores, ralladores, acanaladores, etc.) deberán ser aportados por los concursantes. JUECES - El Comité Organizador elegirá al jurado calificador en base a un perfil predeterminado, asignando como mínimo tres (3) jueces técnicos y tres (3) jueces degustadores.
- Los miembros del jurado calificador deberán presentarse al salón e identificarse ante la firma auditora una hora antes de iniciar el concurso.
- Los jueces calificarán cada bebida en el formulario respectivo.
- Una vez evaluada cada bebida, los jueces entregarán al auditor el formulario para su respectiva tabulación.
- Los jueces degustadores no ingerirán la bebida y limpiarán el paladar después de cada cata.
- Se nombrará a un representante del grupo de jueces para integrar la calificación final con los representantes de la ASOCIACIÓN DE BARISTAS Y BARTENDERS DE BALEARES.
RÉGIMEN SANCIONADOR · Los establecimientos que durante la calificación se identifiquen al jurado degustador por medio de cualquier distintivo, serán inmediatamente descalificados. - Queda terminantemente prohibido consumir bebidas o alimentos durante el concurso bajo riesgo de descalificación.
- Los participantes que provoquen cualquier situación que altere el buen desarrollo del concurso quedarán descalificados y serán retirados del salón.
- El Comité Organizador se reserva el derecho de resolver cualquier situación anómala no contemplada en este reglamento, siempre desde la lógica y el sentido común.
PREMIOS Primer clasificado: Trofeo y Diploma para el participante Diploma para el establecimiento Segundo clasificado: Trofeo y Diploma para el participante Diploma para el establecimiento Tercer clasificado: Trofeo y Diploma para el participante Diploma para el establecimiento Todas las empresas/escuelas y bartenders participantes recibirán diploma acreditativo de participación. Las recetas ganadoras pasarán a formar parte del Recetario de la Asociación de Baristas y Bartenders de Baleares, y podrán ser publicadas por dicha asociación. Las fotografías oficiales del evento serán propiedad de la Asociación de Baristas y Bartenders de Baleares y podrán ser utilizadas en publicaciones y/o medios de difusión.
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