Ficha de Inscripción

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Reglamento Concurso Jóvenes Bartenders

Feria Alimenta, día 18 de marzo de 2009, 18:00 horas. Recinto Ferial Aeroport de Palma.

Colaboradores

   

   

   

 Feria Alimenta, día 18 de marzo de 2009, 17:00 horas. Recinto Ferial Aeroport de Palma.

DESCRIPCIÓN DEL EVENTO

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            El concurso de coctelería consiste en un evento sin ánimo de lucro que tiene como objetivo fundamental estimular y reconocer el esfuerzo de los jóvenes bartenders de los establecimientos y escuelas de hostelería de las Illes Balears, contribuyendo al desarrollo del arte de la coctelería en esta comunidad.

             Este evento forma parte del programa de actividades de la Feria Alimenta 2009.

 REQUISITOS DE LOS PARTICIPANTES

 

            Podrán participar en esta categoría todos los estudiantes de servicios de restaurante y bar que certifiquen estar cursando estos estudios durante el curso académico 2008-2009 sin límite de edad, y profesionales del sector de la restauración que, a fecha de 1 de marzo, no tengan más de 25 años de edad.

 INSCRIPCIÓN AL CONCURSO

 

            Todos los participantes se deberán inscribir en el concurso antes del 4 DE MARZO DE 2009. Para ello deberán rellenar el Anexo I de inscripción para jóvenes bartenders y enviarlo en formato Word a la dirección de correo electrónico Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessiteu que el JavaScript estigui habilitat per a mostrar-la o, en su defecto, enviarlo por fax al 971 295 888.

 En ningún caso se aceptarán inscripciones fuera de plazo.

 BASES

 

• Cada participante deberá participar con una bebida de su invención. Dicha bebida no excederá de cinco ingredientes en su composición.
• Los cocktails serán presentados en copas de cocktail de 9 cl.
• Los participantes deberán traer el equipo, utensilios y decoración necesaria para la preparación, presentación y degustación de las bebidas (excepto el material que aportará la organización, regulado más adelante).
• La decoración utilizada se deberá preparar antes del concurso y no podrá ser hecha con productos no alimenticios.
• Los concursantes deberán preparar cuatro (4) cocktails de los cuales sólo deberán decorar uno (1), que quedará en exposición para la calificación del jurado técnico. El jurado técnico evaluará la dosificación, técnica y manejo de los utensilios, así como la decoración.
• Los tres (3) cocktails restantes no llevarán decoración y serán para el jurado degustador, que evaluará su armonía sensorial en conjunto, su originalidad, color, aroma y sabor.
• Todos los participantes deberán presentarse con el uniforme clásico o típico apropiado de bartender. Se permitirá el uso de distintivos que identifiquen a la empresa/escuela a la cual representarán, y deberán hacer acto de presencia una hora y media antes de que de comienzo el concurso.
• Es imprescindible que el cocktail sea preparado en coctelera, vaso mezclador y/o batidora americana.

 FÓRMULAS

 

• Todas las recetas de los concursantes jóvenes bartenders deberán utilizar licores y/o bebidas sin alcohol para su elaboración.
• Todas la fórmulas serán expresadas en centilitros (cl) enteros o con decimales, y en partes. (Ejemplo: 1 cl, 1,5 cl, 1/3 parte, 3/10 partes, etc.)
• Las pequeñas cantidades se expresarán en gotas o golpes.
• Los concursantes podrán medir los ingredientes con vasos graduados o medidores.
• Todas las fórmulas deberán contener un máximo permitido de cinco (5) ingredientes diferentes, incluidos los golpes y las gotas.
• Se deberán utilizar los productos facilitados por la organización siempre que coincidan con los productos de la fórmula original (ver más adelante productos aportados por la organización). En el caso de algún producto especial que la organización no pueda aportar deberá aportarlo el participante y será examinado previamente por la organización.
• No se permitirán productos calentados.
• Cualquier producto cuya utilización esté sujeta a duda deberá ser aprobado por el Comité Organizador.
• Los productos lácteos sólo consistirán en leche, nata, yogurt natural o cualquier otro que no contenga componentes de sabor o aroma.
• Cualquier cambio en la fórmula original enviada por el concursante deberá ser comunicada con una semana de antelación al concurso al Comité Organizador, vía e-mail ( Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessiteu que el JavaScript estigui habilitat per a mostrar-la ) y debidamente autorizada por éste último.
•  Los productos que integren la fórmula deberán ser utilizados/introducidos en la coctelera, vaso mezclador o batidora eléctrica en el mismo orden en que fue descrito en la fórmula.

 DECORACIÓN

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• Se preparará con anterioridad a la salida del concursante, si así procede. Se colocará en la copa una vez realizado el cóctel y no antes.
• Consistirá únicamente en productos comestibles.
• No se admitirán elementos decorativos artificiales ni colorantes.
• Las decoraciones no podrán contener signos de identificación.
• Únicamente se podrán utilizar cañitas, varillas y palillos estándar. Cualquier otra decoración deberá ser autorizada por el Comité Organizador.
• Los condimentos tales como sal, azúcar (en todas sus variedades), pimienta, nuez moscada, canela, cacao y otros conocidos en el mercado internacional serán autorizados y no constarán como ingredientes sino como condimento. No hay límite de utilización.
• Cualquier decoración dudosa deberá ser autorizada por el Comité Organizador.

 DESARROLLO DEL CONCURSO

 

• Los concursantes deberán presentarse con su uniforme de trabajo una hora y media antes del inicio del evento.
• Serán sorteados los números de actuación de los competidores.
• Se presentará a los concursantes los diferentes stands de participación, y se resolverán las dudas que cada uno de ellos pueda tener sobre el reglamento.
• Los concursantes serán presentados al público antes del inicio del concurso.
• Los concursantes deberán permanecer en la zona de preparación veinte (20) minutos antes de que se inicie el concurso. Un retraso por causas no justificables podría ser motivo de descalificación por parte del Comité Organizador.
• El Comité Organizador preparará dos (2) puestos de trabajo en el escenario para el desarrollo del concurso.
• El orden de actuación será por sorteo puro.
• El primer equipo de dos concursantes jóvenes bartenders, previo sorteo, entrará en el respectivo puesto trabajo llevando, cada uno, sus utensilios de trabajo y la decoración, y preparará todo lo necesario para su actuación.
• Una vez preparada la mise en place, los concursantes deberán dar la señal de estar preparados. En ese momento se pondrá en marcha un cronómetro situado en una pantalla gigante a la vista del público.
• En todo momento el concursante podrá pedir al juez técnico el tiempo que lleva transcurrido.
• El tiempo máximo para realizar el cocktail será de siete (7) minutos, debiendo quedar en dicho tiempo el cocktail totalmente acabado. Esta regulación de tiempo tan sólo afecta al jurado técnico, que penalizará el exceso.
• En ese tiempo el concursante deberá realizar cuatro medidas del cocktail, de las cuales sólo decorará una, que será para el jurado técnico. Las tres restantes serán para el jurado degustador.
• El jurado técnico tendrá en cuenta:

 

-          Enfriar vaso mezclador si así procede.

-          Encarar botellas al público.

-          Presentar las bebidas.

-          Enfriar las copas si así procede.

-          Correcta utilización de los utensilios.

-          Tiempo de realización.

-          Presentación y destreza del concursante.

-          Derrames o roturas.

-          Exceso en la preparación (inexactitud en medidas).

 

• Las copas estarán identificadas con un número en la peana para que el cocktail sea catado por el juez oportuno y puntuado en la hoja reglamentaria que le corresponda según numeración.
• Los camareros destinados al efecto retirarán los cocktails una vez que hayan terminado los participantes.
• Una vez terminada su actuación, cada concursante deberá permanecer en su puesto recogiendo su mise en place. Ambos concursantes deberán retirarse del escenario al mismo tiempo.

 CONSIDERACIONES ESPECIALES

 

• La utilización de espumas y/o gelatinas, así como el empleo de sifones Isi o similares deberán ser aprobados por el Comité Organizador. En ese caso, los ingredientes contenidos en los sifones deberán ser mezclados delante del Comité Organizador, y cada uno de ellos computará como ingrediente por separado para alcanzar el máximo de cinco.
• Todos los cocktails preparados deben ser bebibles, independientemente de su densidad. No se aceptarán bebidas que deban ser ingeridas con cucharilla por el jurado degustador.

 PRODUCTOS APORTADOS POR LA ORGANIZACIÓN

 

-          Frutas básicas (naranjas y limones)

-          Zumo de naranja natural y de limón natural.

-          Huevos frescos.

-          Nata líquida.

-          Bitters (angostura)

-          Refrescos en todas sus variedades básicas (cola, naranja, limón, lima-limón, agua mineral, agua con gas, ginger ale, soda).

-          Cebolletas, olivas y guindas.

-          Azúcar líquido.

-          Hielo en cubitos (y pilé si procede)

 --** Cualquier otro producto deberá ser aportado por el concursante.

 MAQUINARIA/MENAJE APORTADO POR LA ORGANIZACIÓN

 

-          Exprimidor de cítricos

-          Copas de cocktail de 9 cl de capacidad

-          Pinzas de hielo

-          Cañitas y porta cañitas.

-          Palillos estándar

-          Triturador de hielo pilé

 

--** Cualquier otra maquinaria (batidoras, sifones, etc.) y menaje (muddlers, cucharillas de barman, cocteleras, vasos mezcladores con strainer, jiggers, biteros, escarchadores, ralladores, acanaladores, etc.) deberán ser aportados por los concursantes.

 JUECES

 

• El Comité Organizador elegirá al jurado calificador en base a un perfil predeterminado, asignando como mínimo tres (3) jueces técnicos y tres (3) jueces degustadores.
• Los miembros del jurado calificador deberán presentarse al salón e identificarse ante la firma auditora una hora antes de iniciar el concurso.
• Los jueces calificarán cada bebida en el formulario respectivo.
• Una vez evaluada cada bebida, los jueces entregarán al auditor el formulario para su respectiva tabulación.
• Los jueces degustadores no ingerirán la bebida y limpiarán el paladar después de cada cata.
• Se nombrará a un representante del grupo de jueces para integrar la calificación final con los representantes de la ASOCIACIÓN DE BARISTAS Y BARTENDERS DE BALEARES.

 

RÉGIMEN SANCIONADOR

• Los establecimientos que durante la calificación se identifiquen al jurado degustador por medio de cualquier distintivo, serán inmediatamente descalificados.
• Queda terminantemente prohibido consumir bebidas o alimentos durante el concurso bajo riesgo de descalificación.
• Los participantes que provoquen cualquier situación que altere el buen desarrollo del concurso quedarán descalificados y serán retirados del salón.
• El Comité Organizador se reserva el derecho de resolver cualquier situación anómala no contemplada en este reglamento, siempre desde la lógica y el sentido común.

 

PREMIOS

 

Primer clasificado:      Trofeo y Diploma para el participante

                                         Diploma para el establecimiento/escuela

 

Segundo clasificado: Trofeo y Diploma para el participante

                                     Diploma para el establecimiento/escuela

 

Tercer clasificado:      Trofeo y Diploma para el participante

                                         Diploma para el establecimiento/escuela

 

Todas las empresas/escuelas y bartenders participantes recibirán diploma acreditativo de participación.

 

Las recetas ganadoras pasarán a formar parte del Recetario de la Asociación de Baristas y Bartenders de Baleares, y podrán ser publicadas por dicha asociación.

Las fotografías oficiales del evento serán propiedad de la Asociación de Baristas y Bartenders de Baleares y podrán ser utilizadas en publicaciones y/o medios de difusión.